Hjemmelaget rød pesto er nydelig på brødskiva med ost, i salater, pastaretter, til fisk, til egg – ja den kan brukes til å piffe opp veldig mye. Denne varianten er fyldig, nøtteaktig, uten hvitløk og så mye bedre enn den man kjøper. Den går ned på høykant her hjemme og står ofte i kjøleskapet. Jeg lager den ofte på slump, så dette er en ca. oppskrift. Prøv deg fram!
INGREDIENSER
ca. 50 g cashewnøtter
ca. 1,5 – 2 dl olivenolje
ca. 50 g parmesan
ca. 150 g soltørket tomat tørkede (eller i olje – bruk da mindre olivenolje)
evt. 1 ts honning
Hvis du bruker tørkede soltørkede tomater med mye salt, bruker jeg å legge de i en liten skål med kaldt vann i ca. 15 min. Så heller jeg av vannet og klemmer de litt, så er de klar til bruk. Rist cashewnøtter i en tørr panne til de får litt farge, eller bruk ferdigristede. Rasp parmesan. Ha alt i en blender og kjør til en jevn masse. Ha i så mye olje som trengs for å få riktig pestokonsistens. Jeg liker den litt tykk.
Smaken til pestoen kommer også ann på hvilken olivenolje du bruker. Jeg bruker en gresk variant “Yliada” laget på Kalamata oliven.
2 replies on “Rød Pesto”