Deilig næringsrik lett kylling nudelsuppe med masse ingefær. Oppskrift arvet av min far – med litt justeringer. Jeg lager en stor porsjon når jeg er i gang så har jeg middag og lunsj i flere dager. Eller så kan den fryses – så har du middag en dag du har dårlig tid. Perfekt hvis man kjenner forkjølelsen komme. Suppa går ganske kjapt å lage og er super hvis man er mange til bords.
INGREDIENSER
ca. 12 porsjoner
600 g kyllingfilet
2 liter vann
7 ss kyllingfond (eller kyllingkraft)
1/2 pk risnudler, brukket i litt mindre biter
3-4 gulrøtter
1 løk
1-2 hvitløksfedd (store)
1 purreløk
3 paprika i ulike farger
3 tommelbiter ingefær
1 boks kokosmelk
2 ts chillipaste/Sambal Ohlek
1 ts gurkumeie
2 ts persille tørket
olje til steking
2 kaffirlime blad
salt og pepper
Stek strimlet kyllingfilet og ha på salt og pepper.
Fyll vann i en stor kasserolle. Ha i buljong og kok opp.
Ha i gulrot og kok i 5 min. Ha så i resten av grønnsakene og la det koke 10 min til.
Ha i kyllingen og nudler og la det koke i 4 min.
Tilsett kokosmelk til slutt og smak til med salt og pepper.
