Dette er min middag i en fei oppskrift – jeg har alltid kokosmelk, red curry paste og tomatpuré tilgjengelig så jeg kan diske opp denne raske gryta til middag når jeg har dårlig tid. Den er kjempegod, fyldig og mettende.
INGREDIENSER
4 porsjoner
1 boks kikerter, kokte
5 ts red curry paste (Santa Maria)
1 boks kokosmelk
1 ss tomatpure
3 gulrøtter, i skiver
1 squash, i halvsirkler
1 halv brokkoli
150 g spinat
2-3 vårløk
1 stor sjalottløk
2 hvitløksfedd
5 cm ingefær
1 ss brunt sukker eller honning
1 ss fiskesaus
1 lime
frisk koriander
olje til steking
Finhakk hvitløk og ingefær, og sett til side. Hakk resten av grønnsakene i passende biter. Start med å woke gulrøttene i litt olje, ha i resten etter tre min. La det woke til de er klare og ta de ut av pannen. Ha så i ingefær og hvitløk i pannen med olje, la det få litt fres og tilsett rødkarri og tomatpure – la det surre litt før du har i kokosmelken og lar det koke inn for å få en fyldig smak, ca. 10 min. Ha i grønnsakene og tilsett sukker, salt og lime etter smak. Tilsett kikertene til slutt og la det hele få et oppkok før du har i risnudlene. Server i skåler med hakket koriander på toppen.
Håper det gir mersmak!
[google-translator]
